Tagliatelle med steinsopp og trøffel: smaken av den italienske høsten

Tagliatelle med steinsopp og trøffel er en rett som du absolutt bør prøve når du er i Italia på høsten.

Jeg kom akkurat hjem etter lunsj på en av mine lokale favorittrestauranter her i området. På menyen var var blant annet tagliatelle, steinsopp og fersk trøffel. En enkel rett, men samtidig et perfekt eksempel på hvorfor det italienske kjøkkenet er så fantastisk – råvarene snakker for seg selv!

Det er nemlig nå, om høsten, at skogene i store deler av Italia byr på noen av sine største skatter: steinsopp og trøffel

Når naturen bestemmer menyen

I Italia følger mange restauranter fortsatt sesongene. Når steinsoppen dukker opp på markedene, finner den raskt veien inn på menyene. Det samme gjelder trøffelen, som i mange regioner er en delikatesse med nærmest legendarisk status.

Kombinasjonen av hjemmelaget tagliatelle, steinsopp og nyrevet trøffel trenger nesten ingen flere ingredienser. Smakene får spille hovedrollen uten kompliserte sauser eller lange ingredienslister.

Hva er steinsopp?

Steinsopp, eller porcini som italienerne kaller den, er en av Europas mest populære matsopper. Den har en fyldig, nøtteaktig smak og en fast konsistens som gjør den perfekt til pasta, risotto og kjøttretter.

I Italia finner du steinsopp på markeder over hele landet fra sensommeren og utover høsten. Og i Norge er det masse av den som du kan plukke selv!

Trøffelens magi

Trøffel er sopp som vokser under bakken ved røttene til enkelte trær. Den høstes i dag normalt med spesialtrente hunder og regnes som en av Italias mest ettertraktede delikatesser. Den kraftige aromaen er vanskelig å beskrive for den som aldri har smakt den. – men den gir en dyp, aromisk og fyldig smak som setter sitt preg på retten.

En smak av Italia hjemme – Oppskrift

Du trenger ikke reise til Italia for å lage denne retten, men du må kanskje lete litt etter gode råvarer. Får du tak i fersk steinsopp og trøffel, vil du oppdage hvorfor italienerne gleder seg til høsten hvert eneste år.

For meg var dagens lunsj en påminnelse om hvor mye glede som kan ligge i en enkel tallerken pasta. Noen ganger er det nettopp de enkleste rettene som smaker aller best.

Oppskrift på Tagliatelle med trøffel og steinsopp

En kjempegod, men enkel pastarett som passer perfekt til en høstkveld.

Ingredienser (til 2 personer)

160 g tagliatelle (eller fettucine)
200 g fersk steinsopp (porcini)
½ glass tørr hvitvin
50 g trøffelkrem
1 fedd hvitløk
Litt hakket persille
Extra virgin olivenolje
Salt
Eventuelt parmesan eller grana til servering
Noen dråper trøffelolje (valgfritt)

Fremgangsmåte

Rens steinsoppen og skjær den i skiver.
Varm olivenolje og hvitløk i en panne. Tilsett soppen og stek noen minutter. Hell over hvitvin og la alkoholen koke inn. Krydre med salt og persille.
Når soppen er ferdig stekt (ca. 10-15 minutter), rør inn trøffelkremen og fjern hvitløken.
Kok tagliatellen i godt saltet vann til al dente. Hell av vannet og vend pastaen inn i soppsausen. La alt surre sammen et par minutter.
Server med revet eller høvlet parmesan/grana og eventuelt noen dråper trøffelolje over.

Hvis du får tak i fersk svart trøffel, kan du bruke litt mindre trøffelkrem og høvle fersk trøffel over ved servering. Det gir en mer autentisk og elegant smak enn mye trøffelolje.

Et lite tips fra Roma

Er du i Roma om høsten, finner du ofte både fersk steinsopp og trøfler på lokale markeder og på sesongmenyene til mange restauranter. Dette er den tiden av året da italienske kokker lar råvarene snakke for seg selv, og få retter illustrerer dette bedre enn en enkel tallerken tagliatelle med steinsopp og trøffel.

Buon appetito! 🍄🍝🇮🇹

Oppbevaring av fersk trøffel
– et lite tips

Kjøper du fersk trøffel så oppbevar den i sammen med litt ris i fryseren. Trøffelen setter smak på risen og vips så har du ris med trøffelsmak. Og trøffelen kan du raspe litt av akkurat når du trenger det.

Selv har jeg trøffel året rundt nettopp på denne måten.

Hilsen Catharina

✨Les også

👉 Det italienske kjøkken er på Unescos verdensarvliste

👉 Italiensk musserende vin – Franciacorta – Spumante eller Prosecco?

👉 Et vingårdsbesøk til frascati

🗺️ Opplev Roma med oss.

Vi er norske og bor i Roma og skreddersyr opplevelser her i Roma. Planlegger du tur så kontakt oss helt uforpliktende. Med lokal kunnskap, oppdaterte anbefalinger og personlig oppfølging hjelper vi deg å skreddersy en reise som faktisk passer deg — ikke bare det som står i guidebøkene.

Transport fra/til flyplass eller annet sted.
Byvandringer: En flott måte å bli bedre kjent med Roma på.
Pizza baking og vinsmaking holder vi jevnlig – ta kontakt med oss om hva vi kan tilby.

✉️ KONTAKT OSS