Supplì - en favoritt blant romere

Jeg elsker denne retten – du kjenner den sprø skorpen først også en åpenbaring av ris i tomatsaus og mozzarella

Supplì er kanskje den mest elskede gatematen i Roma – og jeg går aldri lei av den! Disse sprø, friterte riskrokettene med smeltende mozzarella i midten finner du over hele byen, fra travle pizzeriaer til små utsalgsteder. For meg har supplì vært en favoritt siden barndommen.

Du får kjøpt den som gatemat og som forretter på alle pizzeriaer.

Supplì al telefono

Den opprinnelige oppskriften «Supplì al telefono» er laget av kokt ris i kjøttragu med en mozzarellabit i midten og så frittert. Når mozzarellaen blir varm så smelter osten, og deler du den forsiktig i to og drar delene fra hverandre vil osten bli til en lang tråd som minner om de gamle telefonledningene – derav navnet «Supplì al telefono»

Supplì i Roma

Supplì har vært en del av romersk matkultur siden 1800-tallet og regnes i dag som en klassisk romersk street food. Selv om den ofte sammenlignes med Sicilias arancini, er romerne raske med å påpeke forskjellene: supplì er mindre, avlang i formen og tradisjonelt basert på tomatsaus, mens arancini gjerne er større og har et bredere spekter av fyll.

Navnet supplì antas å stamme fra det franske ordet surprise. Da retten kom til Roma, ble den populære overraskelsen av smeltet ost i midten omtalt som en «surprise», som med tiden utviklet seg til det romerske ordet supplì.

Klassisk forrett før pizzaen

For mange romere er et måltid på pizzeria ikke komplett uten en varm supplì som forrett. Den enkle kombinasjonen av ris, mozzarella og sprø panering gjør den til en perfekt forrett mens du venter på pizzaen.

Supplì er også perfekt eksempel på hvordan det romerske kjøkkenet
forvandler få ingredienser til noe helt spesielt.

Hvor får du den beste Supplì i Roma

I Suppli in Trastevere Dette er min personlige favoritt de siste 20 årene!
Supplìen her smaker fantastisk og det er jeg ikke alene om å mene. Køen foran det lille utsalgstedet er lang ved lunsjtider, men det er verdt det! Etterpå kan du nyte en rykende fersk supplì al telefono!

Trapazzino. (Trastevere, rett ved Ponte Sisto) Kjent for kreative varianter og moderne tolkning. Her får du i tillegg til den klassiske varianten risbollene med kreative fyll. Ønsker du å sitte ned er det mulig både ute og inne – eller så selger de retten i et lite vindu ved inngangen.

Pizzeria Angeli e Diavoli i området San Saba. Et litt mindre kjent sted ettersom vi nå er utenfor turist løypen, men kort avstand fra Circo Massimo. Også her take-away mat som Supplì og nydelige pizza i stykker. De har 4-5 enkle bord ute som du kan sitte ned i farten. Et godt tips om du er i nabolaget.

Oppskrift på – hjemmelaget supplì

Ingredienser (ca. 10 supplì)

Til risen

350 g risottoris (Carnaroli eller Arborio)
250 g kjøttdeig
250 g passata di pomodoro (passerte tomater)
80 g revet pecorino eller parmesanost
30 g smør
2 egg
ca. 1 liter grønnsakskraft
½ løk, finhakket
1 dl hvitvin
Olivenolje
Salt og pepper

Til fyllet

200 g mozzarella i små terninger

Til panering

3 egg, brødsmuler og Frityrolje

Fremgangsmåte

Varm litt olivenolje i en gryte og fres løken til den blir myk.
Tilsett kjøttdeigen og brun den godt.
Hell i hvitvinen og la den koke inn.
Tilsett tomatene (passata di pomodori), salt og pepper.
Ha i risen og rør godt.
Kok risen ved å spe med varm grønnsakskraft litt om gangen til risen er mør og kremet.
Ta gryten av varmen og rør inn smør og revet ost.
Avkjøl et par minutter før du rører inn de to eggene.
La risblandingen avkjøles helt. Dette er viktig for at supplìene skal holde formen.

Forming og panering

Fukt hendene lett med vann.
Ta en håndfull ris og trykk den flat i hånden.
Legg noen terninger mozzarella i midten.
Lukk risen rundt fyllet og form en avlang krokett.
Dypp først i sammenvispet egg, deretter i brødsmuler.
Gjenta en gang til for ekstra sprø skorpe.

Steking

Varm frityrolje til cirka 170-180 °C.
Friter supplìene i små porsjoner til de er gyllenbrune.
La dem renne av på kjøkkenpapir.

Server dem varme mens mozzarellaen fortsatt er smeltet og trådene er lange.

Tips

Tradisjonelt brukes stivelsesrik ris som Carnaroli eller Arborio fordi den gjør det lettere å forme supplì.
Retten oppsto opprinnelig som en måte å bruke rester av risotto på, så også risotto fra dagen før kan brukes som utgangspunkt.

Perfekt som aperitiff, forrett eller romersk gatemat hjemme på eget kjøkken.

Hilsen Catharina